Procedimento:

Bollire la zucca e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Cucinare le lenticchie con olio, carota, aglio e bollire le castagne. Frullare il tutto con un filo di olio finché diventa un composto omogeneo. Frullate la ricotta con un pizzico di sale.
Cucinare in acqua abbondante e salata i sedanini. Saltare la pasta in padella con la ricotta e aggiungere un filo di olio EVO.
Riempire la zucca con le lenticchie e le castagne. Adagiare i sedanini con la ricotta e completare il piatto con i chicchi di passion fruit.