Procedimento:

Tagliare a pezzi irregolari la barbabietola, bollire e saltare in padella con poca cipolla emulsionando tutto con l’aiuto di un minipimer.

Ripetere la stessa operazione con i peperoni e la patata viola.

Tagliare grossolanamente la rucola ed emulsionare con il minipimer con olio a filo e schegge di ghiaccio.

Emulsionare la ricotta con un filo d olio e un pizzico di sale.
Emulsionare la patata di pasta gialla, aggiungendo la pomata di aglio nero fermentato.
Cucinare i mezzi rigatoni di grano saraceno Felicia e a cottura ultimata passare in acqua fredda.
Una volta in acqua fredda, scolare ed asciugare i mezzi rigatoni Felicia su un panno.
Infine, inserire le creme precedentemente preparate ognuna in una sac a poche diversa e riempire i mezzi rigatoni Felicia.
Impiattare come in foto e alternando i ripieni a seconda del colore della crema e del proprio gusto personale.