Procedimento:

Per l’emulsione di piselli: in una padella versare i piselli e la cipolla e cuocere per qualche minuto. A cottura ultimata, emulsionare il tutto con l’aiuto di un minipimer. Tagliare a metà i pomodorini e condire con sale, pepe rosa, olio extra vergine di oliva e basilico, lasciar marinare per circa 2 ore. Trascorso il tempo della marinatura, frullare il tutto ed infine passarlo allo chinoix. In un piatto da portata, creare uno specchio di crema di pomodoro con qualche goccia di emulsione di piselli. Cuocere la pasta, scolare al dente e adagiare sulla crema versata preventivamente nel piatto. Completare il tutto con olio extra vergine di oliva.