Procedimento:

Incidere l’interno della melanzana tagliata in due e passarla al forno condita con del sale e un filo d’olio extravergine, a 180 gradi per circa 10 minuti. Con un cucchiaio recuperare l’interno delle melanzane. In una padella dorare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini tagliati, le melanzane e cuocere per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa. Sbollentare le bietole e unire alla salsa di melanzane. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e saltare in padella. Completare il piatto con le mandorle tostate e servire caldo.