Procedimento:

Forare le melanzane e cuocerle in forno per circa un’ora a 250°. In una padella, trifolare i funghi con olio, aglio ed alloro. Quando le melanzane saranno cotte, privarle della buccia e frullare la polpa aiutandosi con un minipimer. Unire le melanzane, i funghi e il formaggio erborinato. Aggiungere sale e pepe e mescolare fino a quando il composto risulti fluido. Ungere una pirofila con il burro e sistemare il primo strato di lasagne, versare il composto precedentemente preparato e aggiungere la mozzarella e il parmigiano. Ripetere l’operazione per tre volte. Preriscaldare il forno a 180° e infornare le lasagne. Cuocere per 45 minuti circa. Lasciar riposare la teglia per 10 minuti. Tagliare a quadroni e servire caldo