Procedimento:

Affumicare l’aglio: bruciacchiare del legno di quercia (o ulivo) e chiuderlo in un barattolo di vetro; non appena la fiamma si sarà spenta, aggiungere l’aglio in camicia e ripetere l’operazione per cinque volte. Pelare il topinambur, tagliandolo a pezzetti, bollire per 20 minuti e frullarlo con l’aiuto di minipimer, versando un filo d’olio Evo. Dorare i peperoni cruschi in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti sino a quando saranno diventati croccanti. Cuocere la pasta. In una padella versare l’olio, l’aglio affumicato (in camicia) e le olive e soffriggere a fiamma viva. Scolare la pasta al dente saltandola in padella a fiamma spenta. Creare uno specchio di topinambur nel piatto, adagiarci sopra la pasta e terminare il piatto con il peperone crusco frantumato a mano.